糯米白酒的做法

在以前的农村是流行过年的时候,在家里自己用糯米来制作白酒,自己家里做出来的糯米白酒味道虽然比不上外面的,但是也可以满足正常的口腹之欲。糯米白酒的酒劲没有像其他白酒那么大,他可能更适合女性饮用,酒精的度数也不高,因为它用的酒饮是一些自己家里常用的糯米曲酒饮,可以介绍一些糯米酒的做法,大家可以尝试自己在家里制作。

一、糯米酒做法

1.糯米500克,用水泡12小时。

2.把泡好的糯米,放蒸锅里共蒸30分钟,蒸至15分钟时淋入200克热开水,把糯米拌均匀,以防糯米过硬干,或蒸不透。

3.蒸好的糯米出放凉,盛入容器。把2克安琪甜酒曲与200克冷开水拌匀,撒入蒸好的糯米,然后轻轻压紧糯米,因这次做的量比较少,只是在糯米上倒扣一只大碗,然后盖上锅盖,再套上棉布保温。

4. 48小时后,已可闻到浓郁的酒香味,在糯米的周围已可看见一层酒.尝之甘甜,让人微醉

准备500克的冷开水,把糯米酒搅拌均匀,瓦罐盖紧,继续酿制,再过24小时,酒成。

5.总共耗时72小时,酒香扑鼻。可能是糯米份量,酒曲比例,水份,温度都控制的比较恰当,从始至终糯米酒都是洁白如玉,没出现有霉点与长绿毛等现象,500克糯米,刚好可出1000克糯米酒。

二、营养价值

糯米酒香气浓郁,酒性温和,营养丰富,很受人们的欢迎。

糯米酒饮法多样:冬天多用温饮,放在热水中烫热或隔火加温后饮用;夏天多用冷饮,即不作处理,开瓶倒入杯中饮用;也有采用冰镇法,在玻璃杯中放些冰块,注入少许糯米酒,再加水稀释饮用;还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。

作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳;有时也将汤圆(以小圆子为佳)下入米酒中,再打蛋花做成醪糟汤圆食用。

三、禁忌

1.糯米酒酒精含量低,但“后劲”足,不可贪杯。

2.如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。

3如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。

4.做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。米出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。

5.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。

6.一定要密闭好。否则又酸又涩。

7.温度低也不成。三十摄氏度(80华氏度)左右最好。

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